Během této intenzivní dvoudenní masterclass vás čeká více než 25 samostatných komponentů, desítky profesionálních postupů a šest ikonických dezertů, na kterých si osvojíte práci s krémy, moussemi, ganachemi, glazurami, gely, odpalovaným těstem i moderními cukrářskými dekoracemi. Kurz je určen všem milovníkům cukrařiny, kteří chtějí své dovednosti posunout na vyšší úroveň. Pod vedením Lucie Dvořákové získáte nejen recepty, ale především pochopení technik, díky kterým budete schopni vytvářet profesionálně vypadající a dokonale vyvážené dezerty i doma.
A CO SI PŘIPRAVÍME?
ŠPIČKA ŘEZY
Moderní pocta legendární české cukrařině v elegantním moderním provedení.
Spojení kakaového korpusu, křupavé vrstvy, vanilkového vkladu, čokoládového crémeux a jemného mousse vytváří dokonale vyvážený dezert plný kontrastních textur a intenzivní chuti.
Kakaový korpus
Křupavá vrstva
Vanilkový „likér“
Vanilkový vklad
Čokoládové crémeux
Čokoládový mousse
Neutral glazé
MODERNÍ PUNČOVÉ ŘEZY BEZ BARVIV
Tradiční česká klasika v moderním a přirozeném pojetí bez umělých barviv.
Ukážeme si, jak dosáhnout typické chuti i vzhledu pomocí kvalitních surovin a správných technik vrstvení.
Nadýchaný vanilkový korpus
Ovocný punčový nálev
Ovocné gely
Ruby ganache
Sestavení a vrstvení dezertu
POCTIVÉ VANILKOVÉ VĚNEČKY
Cukrářská klasika, která nikdy neomrzí.
Naučíte se připravit dokonale lehké odpalované těsto, hedvábný vanilkový krém a šlehačku, které společně tvoří dezert známý z těch nejlepších cukráren.
Základy odpalovaného těsta a jeho úskalí
Crème pâtissière
Vanilková šlehačka
KARAMELOVÝ VĚTRNÍK
Král českých zákusků v poctivém řemeslném provedení.
Ukážeme si, jak připravit dokonale křehký větrník a karamelovou náplň s bohatou chutí, která tvoří srdce tohoto ikonického dezertu.
Základy odpalovaného těsta
Karamelový krém a karamelový poklad
RAKYTNÍKOVÉ ŘEZY
Moderní řez plný svěžesti a výrazných chutí.
Pikantní rakytník v kombinaci s voňavým perníkovým korpusem vytváří harmonické spojení, které překvapí svou svěžestí i elegancí.
Perníkové pláty
Náplň do řezů
Rakytníková ganache
Rakytníkový gel
PIŇA COLADA MOUSSE
Bonusový recept
Lehký moderní dezert inspirovaný oblíbeným tropickým koktejlem.
Pokud nám čas dovolí, připravíme si jej společně. V receptech jej však obdržíte včetně kompletního postupu bez ohledu na průběh kurzu.
Nadýchaný mousse dezert
Ananasové compoté
Velvet nástřik pistolí
V PRŮBĚHU KURZU SI DÁLE UKÁŽEME A NAUČÍME SE :
- jak vytvořit stabilní, jemné a chuťově vyvážené krémy
- práci s moderními mousse dezerty
- přípravu ovocných gelů, compoté a ovocných vkladů
- správné sestavení a vrstvení moderních dezertů
- práci s různými druhy ganache
- techniky přípravy crémeux
- základy práce s neutral glazé
- jak dosáhnout dokonale hladkého povrchu dezertů
- správné postupy při přípravě odpalovaného těsta
- nejčastější chyby při výrobě věnečků a větrníků
- práci s karamelem a karamelovými náplněmi
- techniku velvet nástřiku pistolí
- správné vytemperování čokolády
- výrobu elegantních čokoládových dekorací
- profesionální dokončování a zdobení moderních dezertů
- organizaci práce při přípravě složitějších cukrářských výrobků
INFORMACE KE KURZU :
- Krabice na vaše dezerty budou k dispozici.
- Pro pohodlný převoz doporučujeme přinést si vlastní termobox nebo chladicí tašku.
- Veškeré suroviny a vybavení jsou zahrnuty v ceně kurzu.
- Obdržíte kompletní receptury a postupy ke všem připravovaným dezertům.
Co je součástí kurzu ?
Nápoje: Nealko nápoje, pivo, káva, víno a voda
Vybavení: veškeré kuchyňké vybavení a zástěry zapůjčíme, vaříme na spotřebičích MIELE a k dispozici vám budou roboty Kitchen AID
Miniobčerstvení
Po kurzu obdržíte certifikát, který vám připomene skvělý zážitek a nové dovednosti.
Zveme vás na nezapomenutelný cukrářský zážitek, během kterého se naučíte vytvářet moderní dezerty pod vedením zkušené cukrářky.
S Lucií Dvořákovou, finalistkou soutěže Peče celá země, nahlédnete do zákulisí profesionální cukrařiny a získáte množství praktických tipů, které využijete při vlastním pečení.
Aktivně se zapojíte do přípravy, sestavování i finálního zdobení dezertů a osvojíte si techniky, které posunou vaše cukrářské dovednosti na novou úroveň.
Kurzy se konají při naplnění minimální kapacity deseti účastníků.
Kurz je vhodný jak pro začátečníky, tak i pro pokročilé.
