Po Itálii se vydáme na farmu.
Na místo, kde mají suroviny svůj původ, sezónnost svůj význam a poctivá kuchyně stojí na jednoduchých věcech, které dávají smysl. Na domácím pečivu, čerstvých vejcích, kvalitním mase, zelenině ze zahrady a surovinách, které chutnají nejlépe tehdy, když se s nimi zachází s respektem.
JAK A KDY BUDOU NEDĚLNÍ DEGUSTAČNÍ BRUNCHE PROBÍHAT?
Nedělní brunch je postavený jako řízený gastronomický zážitek. Každý brunch má své vlastní téma, které určuje jeho chuťový směr a celkový charakter. V průběhu brunche jsou hostům postupně servírovány čtyři chody, doplněné o bohatý švédský stůl plný slaných i sladkých pokrmů.
Druhý brunch ze série vás zavede na farmu – k poctivým surovinám, domácímu pečivu a chutím, které evokují pohodové nedělní ráno a kuchyni postavenou na tradici i kvalitních surovinách.
Menu celého brunche sestavil Martin Odstrčilík, který jednotlivé chody vytváří s důrazem na chuť, rovnováhu a lehkost. Jeho kuchyně je precizní, ale zároveň přirozená a přístupná. Sladké variace připravuje Simona Stierwald, jejíž rukopis je jemný, hravý a založený na vyváženosti chutí.
Komorní atmosféra, omezená kapacita a kuchyně, která je vám na dosah. Sledujte finální přípravu pokrmů přímo v kuchyni, vychutnávejte jednotlivé chody a užijte si neděli u jednoho stolu.
CO ZÁŽITEK OBSAHUJE ?
NEDĚLNÍ DEGUSTAČNÍ BRUNCH AKADEMIE – FARMA
SERVÍROVANÉ 4CHODOVÉ MENU
Amuse bouche
Předkrm
Slaná waffle s trhaným kuřecím masem, nakládanou červenou řepou a čerstvým domácím sýrem
Signature chod
Pošírované vejce, domácí chléb, roastbeef, červené zelí a holandská omáčka s dijonskou hořčicí – Sauce Dijon
Dezert
Dýňové lívance, tvaroh, hruškový kompot, hruškový chips a ořechy
FARMÁŘSKÝ ŠVÉDSKÝ STŮL
Selekce čerstvého domácího pečiva
Sladký loupák, pletené houstičky
Pomazánka z kozího sýra a tvarohu
s gelem z karamelizované cibule
Šlehané máslo
Hummus z pečené dýně
s piniovými oříšky, tahini pastou a praženým sezamem
Jogurt s domácí granolou a čerstvým ovocem
Gratinovaný sýr Hermelín
s chipsy z listového těsta, grilovanou dýní a jablky
Koblihy plněné pistáciovým krémem
Plněné kynuté buchty
s tvarohem a povidly
Domácí limonáda z jablek a zázvoru
CENA 790 Kč / osoba
2 osoby – sleva 10 %
DOPORUČENÍ
Pokud máte nějakou potravinovou alergii, sdělte nám ji prosím předem do poznámky k rezervaci. Některé pokrmy jsme schopni upravit tak, abyste si je mohli vychutnat.
ZÁVĚREM
Nedělní degustační brunch Akademie se koná pravidelně každou poslední neděli v měsíci. Každé vydání přináší nové téma, nové chutě a jiný gastronomický zážitek.
Zapište si – poslední neděle v měsíci patří Akademii.
Neděle u nás není jen o jídle. Je to malý rituál, na který se budete těšit.
Přijměte pozvání k jednomu stolu !!!
